Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Бограч (моё любимое блюдо)
F-117
сообщение 20.1.2013, 12:50
Сообщение #1


Администратор
****

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 230
Регистрация: 5.7.2008
Пользователь №: 1



Примерно на 6-8 литровый котел:

В котел засыпаем 250 грамм мелко нарезанного копченого сала. Топим его, доводим до золотистого цвета. В это время чистим 3-4 крупные головки лука.

Топим сало

Потом мелко нарезаем его и обжариваем в вытопленном сале.

Жарим лук

Когда лук приобретет золотистый оттенок, наступает кульминация: в кипящую зажарку, постоянно помешивая, кидаем примерно 2 столовых ложки с верхом сладкого молотого красного перца. (паприка).

Все делать быстро и аккуратно, нельзя чтоб перец подгорел. Это главный момент в готовке — перец должен «намокнуть» в кипящем жире, иначе он просто осядет на дно и у блюда не будет должного аромата и цвета.

В это время забрасываем нарезанную кружками морковку (1-2 штуки).
Как только перемешали паприку — засыпаем мясо. На такую порцию идет примерно полтора килограмма свинины и телятины, обязательно половина или больше — с ребрышками, можно всю. Мясо режется на относительно небольшие куски(примерно 2×2, 3×3см).

Мяса должно быть много

Перемешиваем, добавляем воды чтоб покрыть мясо, и кидаем специи — я в основном использую венгерскую «Вегетту», можно польский «Кухарек» — овощные приправы — они идут как бы вместо соли. На мясо — примерно одну столовую ложку с верхом. Закрываем котел и тушим мясо, довольно долго, периодически помешиваем.

Вбрасываем мясо

Доливаем воду

Когда мясо готово — засыпаем мелко порезанную картошку, заливаем водой до нормального объема порции, досыпаем тех же специй по вкусу (картошка еще возьмет соль), и варим до готовности картошки.

Вместе с картошкой можно кинуть веточку укропа, петрушки.
Примерно на 22 литра. Израсходовано: 400 грамм копченого сала, 400 грамм обычного сала, 1 кг лука, 1 кг морковки, 2.3 кг свинного ошейка, 2.3 кг телячьего ребра, 8 кг картошки, 120 грамм паприки и пол пачки вегетты. И вода.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Stixiya
сообщение 20.4.2016, 22:50
Сообщение #2


Новичок
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 6
Регистрация: 20.4.2016
Пользователь №: 32516



а фото??? мне надо видеть что должно получиться..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Александр Михайл...
сообщение 30.8.2016, 13:32
Сообщение #3


Новичок
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 17
Регистрация: 7.8.2008
Из: Мукачево
Пользователь №: 31



Бограч – история закарпатско- венгерского блюда



Бограч — блюдо, без которого в течение веков была немыслима жизнь венгров, а также многих жителей современной Закарпатской Украины, его история начинается почти три тысячелетия назад.

Традиционный бограч вместе с племенами, являвшимися предками мадьяров, прошел длительный путь от Уральских гор, через бескрайние уральские степи, мимо Хазарского царства, через Кавказский хребет. Прамадьяры пронесли его вдоль Черноморского побережья, через европейские земли к берегам величественного Дуная. Словом «бограч» древние мадьяры называли свой походный котелок, а блюдом «бограч» — любое блюдо, приготовляемое над костром в котле.
Сейчас неизвестно, что в далекие времена племена кочевых мадьяров готовили в походном котле-бограче. Известно лишь, что предки современных венгров во время кочевий готовили пищу из заранее подготовленных припасов – конины или говядины, которая отваривалась, нарезалась и затем тщательно просушивалась на солнце, а затем мясо толкли до состояния порошка. К нему мадьяры тогда добавляли собираемые травы и коренья, а также различные грибы. Среди трав использовались одуванчик и мята, листья молодой крапивы, можжевельник и вербена. Знали ли прамадьяры на своей исторической родине о луке и чесноке, доподлинно неизвестно.
А паприка при приготовлении бограча используется, начиная с XVI столетия. Старая легенда рассказывает, как турки приказали двум венгерским пленным приготовить мясо для войска. Венгры быстро разделали тушу ягненка, куски мяса положили в котел, затем положили туда чеснок и лук, а сверху посыпали истолченной в порошок паприкой. Янычар, первым из турков попробовавший бограч, долго бегал по всей территории турецкого лагеря, высунув язык, страдая от острой пищи. Больше к бограчу, приготовленному венграми, уже не притронулся никто, мясо отдали военнопленным, и те с превеликой радостью опустошили котелок.

Для того, чтобы приготовить закарпатские-венгерскую бо грач вам понадобится:

1. Говядина, свинина или баранина — ребра, мякоть, шея
2. Копченое сало
3. Лук
4. Морковь
5. Петрушки
6. Картофель,
7. Черный молотый перец,
8. 1 стручок горького перца,
9. Лавровый лист и много сладкой красной паприки.

Блюдо готовится исключительно на природе и в большом котелке. Для того, чтобы все ингредиенты пришли в нужное состояние, бограч нужно варить около трех часов, часто помешивая большой деревянной ложкой.
Приятного аппетита !
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Taskana
сообщение 17.11.2017, 12:03
Сообщение #4


Участник
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 20
Регистрация: 2.11.2017
Пользователь №: 35719



Бограч - это одно из моих самых любимых блюд) На первом месте - карпатская солянка)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Nikk2023
сообщение 29.11.2017, 13:58
Сообщение #5


Новичок
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 18
Регистрация: 7.11.2017
Пользователь №: 35789



Цитата(Taskana @ 17.11.2017, 12:03) *
Бограч - это одно из моих самых любимых блюд) На первом месте - карпатская солянка)

А что за карпатская солянка? Можно именно ваш рецепт?
Бограч пока не ели, но все еще впереди.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Herta
сообщение 9.12.2017, 15:40
Сообщение #6


Новичок
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 2
Регистрация: 22.11.2017
Пользователь №: 35991



Вы или Бограч или Солянку Закарпатскую, попробуйте приготовить в Мультиварке https://bt.rozetka.com.ua/multivarki/c112986/ вот увидите что вкус будет лучше, я не давно открыл этот секрет, теперь почти все готовлю в мультиварке, даже сладкое выпекаю!:))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 16.12.2017, 14:13 Оформление - дизайнерская студия "LosenaGroupTeam"

WM в Израиле и в Москве losena.ru -Освещение полевых,ролевых игр, новостей мира фолка, фентези, можно скачать патчи и демо версии от знаминитых игр,muonline,lineage2,игры в ослике,игровой форум. Проверка PR и ТИЦ Rated by MyTOP Погода в Мукачево Украина онлайн